上海电力大学餐饮管理制度及规范-k8凯发

总则

为了办好我校餐饮服务工作，促进各经营单位规范开展经营服务，保证全校师生能够享用美味可口、安全卫生的餐食，同时满足广大师生日益多样化的饮食需求，确保师生的身体健康及教学科研工作的顺利开展，特制订本手册：

1.餐饮经营单位要根据国家的有关政策、法规，制定完备的规章制度、管理条例。

2.各经营单位必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务；自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职做好各项工作。

3.食堂工作人员自觉接受后勤管理处工作人员的检查和监督，虚心听取领导及广大师生的意见，对指出的问题及时进行整改，不断提高饭菜质量，增加菜品品种，在色、香、味上下功夫；主动参加有学生参与的餐饮管理委员会的活动。

4.食堂工作人员必须持两证（健康证和卫生知识培训合格证）上岗，统一着装，佩戴工号牌；自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，不搞特殊化。

5.食堂物资实行集中采购，物资的采购、验收、保管、发放、复核制度要健全并严格执行；库房货物分类存放，货架（柜）上有商品标签，注明进出货日期，确保无过期、变质商品。

6.严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工场所吸烟，严禁在上班时间喝酒；按时开饭送菜。

7.要爱护公物，食堂餐饮炊具一律不出错，如有遗失或损坏，需及时上报餐饮管理中心，由后勤管理处协调处理。

8.严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位（室内无苍蝇、老鼠，每餐供应结束后要认真清扫，定期进行大扫除，卫生清扫工作要责任到人；从业人员要讲究个人卫生，应做到“四勤”、 “两不”，定期体检；餐具要经过专门设备进行清洗和消毒；生熟、荤素食品要有专门的盛器和存放冰箱，用具要严格分开，摆放有序，炊具、加工机械使用后要清洗干净；有专门负责食品卫生检查的工作人员。）

9.要节电、节油、节水、节燃料。电灯、空调，、水龙头有专人负责，及时开关。

10.增加员工的消防、用电、用油、设备仪表等安全意识；操作间、餐厅“三防”设施齐全；主要设施、设备有专人负责，确保无工伤事故发生。

11.加强食堂职工的心理健康指导；加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育，食堂配备从事营养配餐的专门厨师。

12.要熟知各民族的风情民俗，尊重少数民族师生的饮食习惯，采取适当的措施满足他们的饮食要求。

13.要严格执行采购、验收、复核手续。所有食品一律由专门学校专门部门采购，严把质量关，对不合质量要求的验收员要坚决拒绝；进菜、售菜价格公开。实行全成本核算管理，饭菜价格毛利不得高于有关标准。

14.结合我校后勤餐饮服务财务收支活动的“非营利性”特征，建立非营利组织会计独立核算制度对后勤餐饮财务收支活动进行连续、系统、综合的记录、计量和报告，以价值指标客观地反映业务活动过程，从而为业务管理和其他相关的管理工作提供信息。

上海电力大学食堂员工行为准则

为了服务好师生，顺利开展工作，杜绝违规违纪现象的发生，现作如下规定：

一、食堂人员受餐饮管理中心的直接领导，在食堂负责人的分工下进行工作，要坚决服从，服从分工（包括临时性任务），不得无理顶撞，不得工作懒散。

二、按时上下班，接受，在工作时间内不得擅自离岗、脱岗、串岗。车辆按规定地点停放。

三、同志之间搞好团结，不把个人情绪带入工作中、拉帮结派，在背后说人坏话，有意见当面提出。

四、以服务师生为宗旨，以提高师生满意度为目标，搞好食堂伙食。尊重学生，热爱学生，关心学生，热情为师生服务。不搞人情餐，做到菜肴质量、数量一视同仁。特殊情况需上报餐饮管理中心，领导批准后方可执行。

五、认真完成本职工工作。如因食堂人作拖拉、懈怠致使伙食无法正常供应，视情节轻重给予处分。每天按分工对食堂所进物品过秤、安全检查。按要求做好餐具清洗消毒、食品切配、清洗、购物日报等工作。严格按照采购，有问题反映给配送中心，不与供应商私下有任何交往。

六、高度重视食堂安全。时刻关注食品、水、电、气的安全，按规范操作，每个人在各自的工作环节都要进行安全检查，发现问题，及时解决并报告。

七、搞好食堂卫生，打扫清扫要彻底，炉灶、操作台等做到物见本色，做到勤擦洗，干净明亮。搞好个人卫生，勤洗手注意穿戴整洁大方，注重仪表，在食堂操作区内，要穿工作服、戴帽。

八、除因工作需要品尝菜肴外，其余人员不得随便品尝。

九、爱护公物，不得随意乱扔、乱摔、乱抛餐具、食物等公物，丢失、损坏要照价赔偿。

十、严禁将公物、食品带出校外，做到空手来空手回。

十一、同事间相互监督，团结互助，勇于指出、批评违纪人员，但禁止捏造事实，造谣中伤。

食堂现场管理制度及处罚措施（员工）

制定严格的《食堂处罚制度》，可以保证食堂各项制度的落实执行，杜绝违章，做到违章有据可依。

一、奖罚项目

罚项：处分分警告、严重警告、记过、留用察看四个等级，处分同时处罚款：警告罚20元；严重警告200元；记过罚1000元；留用察看罚1500元，

二、过错累计制度

记留用察看1次或记过2次以上（含2次）或严重警告4次（含4次）者，餐饮管理中心有权予以辞退。

三、清洁卫生

1、餐具清洗后仍然有油污残留及斑渍者，记警告。

2、厨房、餐厅 、工作间应保持干净、整洁，保证地面无杂物、无垃圾堆放，违者记警告。

3、餐厅桌面、地面、座椅应保持干净，无油污，违者记警告。

4、切洗净之食物及时加盖防蝇罩，严禁裸露摆放，违者记警告。

5、消毒彻底，保证无污物，无异物，消毒柜干净整洁。违者记警告。

6、餐具、食品及配件放置于固定位置，禁止随处摆放，违者记警告。

7、严禁将洗净之食物放置于地上，违者记警告。

8、餐具至少清洗三次经消毒后放入保洁柜，违者记严重警告。

9、食堂所有工作人员应着装整洁，工作服干净，分派饭菜人员需戴口罩和手套，男工不得留胡须，女工不得化妆和戴手饰品，所有员工不得留长指甲，劝教不改者每次记严重警告。

10、厨具应每餐清洗干净并消毒，保证无油污残渣等，违者记警告。

11、蔬菜、瓜果、肉类等食品必须清洗干净，禁止有苍蝇、虫、砂等异物出现，违者每次记严重警告。

12、不服从工作安排或擅自脱岗者记记过，情节严重者直接开除。

13、腐烂、变质食物禁止提供给师生食用，违者视情节记记过。

四、餐食供应

1、按学校规定时间准时开餐，若有违反，视情节给予处罚，记严重警告至至留用察看（注：停水停电无燃料等特殊情况除外）

2、禁止向师生提供变质变味剩余饭菜，每查出一次记记过一次；可食用之剩菜须冷藏，且须充分加热后（中心温度达到85℃）方可向师生提供，违者记记过一次。

3、由于使用违禁添加剂、保存食物不当等原因造成食物中毒者，直接责任人记留用察看，相关楼层主管、厨师领班记记过直至留用察看。

五、水电管理

1、食堂所有水电控制，禁止空调长开，水长流，灯长明等现象的出现，要求人走灯熄水停，违者记严重警告一次。

六、工作纪律

1、禁止在厨房、餐厅内穿拖鞋，露赤膊，抽香烟，违者记警告一次。

2、禁止在校区赌博、打架斗殴，违者视具体情况，给以相应处罚，轻者记记过一次。情况严重者司法机关处理。

3、私自夹带餐厅物品（或食物）离开者，视物品（或食物）价值记记过直至留用察看，严重者报公安机关。

4、违规接受现金（含微信、支付宝转账）者，视金额记严重警告到记过。

七、设备维护

1、爱护厨房设施，小心使用，妥善保管，如人为损坏须自行及时维修，若发现人为损坏后不及时维修，每一次记严重警告一次。

2、自然磨损的厨具须尽快报知主管，不汇报而酿成后果者，记严重警告。

3、遵守安全操作工规程，安全用电，用水，防止火灾，否则视其具体情况记记过至留用察看。

食堂现场管理制度及处罚措施（服务单位）

为保证食品安全,保障师生身体健康,维护学校良好的形象,根据食品安全法、食品卫生法有关规定,食堂管理特制定如下规章制度及处罚措施:

1、各经营单位食堂工作人员上岗必须持有有效期内健康证。(违反此规定每人处罚200元/次,责令立即停止无证人员工作)；

2、各经营单位菜品加工严格执行杜绝使用国家食品安全法规定中禁止使用的的食品添加剂。 (违反此规定每次处罚 1000元，并同时接受执法部门相应处罚) ；

3、各经营单位严格按照消防法做好防火安全工作。负责水、电、燃气等开关的日常使用、维护及关闭工作。负责责任区内的门窗关闭。负责责任区内各种电器设备在不用时或用完后切断电源。(每次检查有不合格情况的，处罚 200元/次)

4、严禁使用现金交易，包括支付宝、微信等支付工具。(违反此规定的经营单位处罚2000元/次，并对举报者按查实金额的20%给予奖励。)

5、各经营单位必须按规定对所有出售食品进行留样,并标明日期、时间、品名、餐次、留样人信息等,每样食品不少于125克,留样保留时间 48小时以上。(少重、没标时间、不及时留样等情况的，给予处罚500元/次)

6、按规定时间对盘、盆、碗、筷、勺等餐具进行严格消毒。 (不按规定流程消毒者按每次处罚 200元，造成的后果由经营单位自行承担。)；

7、所售食品必须明码标价。(每少一种标价处罚 100元，并对举报者给予查实奖励)；

8、食堂各档口经营菜品严格遵守报备范围，出新品或活动赠品必先申报并获得批准才可销售实施，未通过批准擅自销售或更改范围。(不按规定执行处罚 2000元/次，并对举报者给予查实金额的20%奖励)

9、饭菜有异物或发现变质、霉变等，导致学生或老师食用后发生任何不适，由各经营单位自行承担赔偿责任，并配合处理。(此类情况每次处罚 200元)

11、未经批准同意,擅自停供餐着。(违反一次处罚 1000-10000元) ；

12、食堂公共设施必须完好无损、整洁,厕所、过道保持干净。(检查不合格一次处罚 100元)；

13、按规定购进原料,严禁三无食品、不购进、加工、出售腐烂变质、有毒、 有害、过期食物，必须有购进原料检测报告的复印件。(违反此规定每次处罚1000元)；

14、生、熟食成品、半成品的加工和存放要有明显标记,不得混放。(违反此规定的每次处罚200元)；

15、保持仓库整洁,食品应做到有分类、有标志、离地离墙保管。(违反此规定处罚200元/次)；

16、每学期放假后、开学前必须进行全面卫生扫除和消毒工作,检查不合格者责令立即暂停营业；

17、政府主管部门对于学校食堂的卫生、操作、设施等不合格给予的行政处罚, 由引起处罚的相关经营单位负责承担。校内处罚依校内相关规定另行处罚。

18、由于食堂各档口经营管理不善、服务不周，造成社会舆情或媒体曝光的，引发教师学生及家长有强烈不满而实质性投诉的。(根据责任每次处罚 500—2000元，并责令立即整改直至停业整顿。)

食堂管理单位及各档口负责人必须严格培训所属工作人员, 认真学习并严格遵守国家食品安全法律法规及本市各项规章制度,为创造优质的校园饮食文化而努力。

此制度自发布之日起开始执行。

餐饮管理中心

2019年5月修订

上海电力大学食堂员工考勤与福利制度

一、各部门员工的全月出勤情况，由各部门负责人根据工作情况，具体安排、编制排班考勤表，如实登记，以供月末结算工资用；

二、迟到或早退以是否到达或离开工作地点或场所为准，任何员工在工作中未经请假离开工作岗位的，一律视为早退或旷工。迟到或早退一次者，扣除工资20元；迟到或早退两次者，扣除工资100元；当月迟到或早退三次者，按旷工一天扣发当月工资。三次以上者，餐饮管理中心提出严重警告，将作为辞退的主要理由。

三、未经请假批准，无故缺勤者，按旷工论，除扣发相应工资外，不能参与当月部门评选优秀资格，旷工连续超过3天（含3天在内）者，按自动离职处理，扣发当月岗位工资和绩效；

四、员工请假必须填写假条说明事由（除自然灾害或特殊的情况外，电话、口头请假无效），未经上级批准而缺勤者一律按旷工论处。3日以内（含3天），由楼层经理（主管）批准；3日以上至6日以内，由餐饮管理中心批准；6日以上者，由后勤处领导批准。所有请假条由部门负责人保管，月末连同考勤表一齐送交餐饮管理中心，以供结算工资用；

五、楼层主管、厨师领班等管理者、仓管请假一日以内向行政总厨申请，1日以上至3日以内（含3天），由餐饮管理中心批准；3日以上者，由后勤处领导批准。未经上级批准缺勤者一律按旷工论处。

六、所有请事假的人员，一律不发放事假当天的工资（含基本工资、岗位工资），事假连续超过3天以上（含3天在内）者，一律不能参加当月部门评选优秀资格，连续请事假6天以上者，除按前述扣发工资外，不发放其本人当月岗位工资及绩效工资；

七、所有请病假的人员，一律要持有医院开具的相关有效证明，经同意后方可休息。员工在病假期间的工资发放（按国家规定的病假系数扣除），长期请病假者，须经相关负责人请示出具有效证明；

八、关于加班费的发放，根据国家的法律法规以及《合同法》的规定，结合我校及相关餐饮部门对于加班费的规定和标准，原则上不建议加班，如确因工作需要加班者，先需经楼层主管向餐饮管理中心报批。法定节假日、周末及平时加班者，均以国家规定给予加班费。

九、工时、休息、休假

（一）员工每年享有以下法定节假日

1、元旦（1月1日），放假1天；

2、春节（农历年三十、正月初一、初二），放假3天；

3、清明节（4月4日或5日），放假1天；

4、端午节（农历五月初五）；放假1天；

5、劳动节（5月1日），放假1天；

6、中秋节（农历八月十五），放假1天；

7、国庆节（10月1日、2日、3日），放假3天；

8、法律、法规规定的其它休假节日；

（二）员工的休息日、法定节假日的休息和一个工作日内的休息时间，根据单位的实际情况而安排；

（三）在一个工作日内延长员工工作时间或休息时间和在法定休假日安排员工工作的，如无法安排补休，应支付相应的加班费。

十、辞退与裁员

（一）辞退

1、员工若违反单位的有关规定，视其情节轻重，给予相应的、合理的处分，严重者甚至被辞退；

2、辞退的执行，属于一般辞退的，可发放其本人当月的出勤工资，若属于违反单位有关规定并造成一定经济损失者，除按一定的经济损失额进行补偿外，一律不发放其本人当月岗位工资和绩效工资；

3、员工若要求辞职，原则上应提前十五天写书面申请，经楼层主管和餐饮管理中心批准并办理相关手续后方可离开；若未提前提出申请的，未经批准而擅自离职者，后勤管理处有权追究其造成的一定损失，并扣发岗位及绩效工资。

（二）裁员

单位若因业务变更或其他原因，有权决定裁减人员，被裁减人员应原则上服从安排处理，不得提出无理要求。单位将按规定提前通知其本人，并给予相应的经济补偿金，经济补偿金规定如下：

1、工龄满六个月以上（含六个月）至十二个月以下者，发放半个月其本人工资（含基本工资及岗位工资）；

2、工龄满一年以上（含一年）者，发放一个月其本人工资（含基本工资及岗位工资），其他工龄年限的依此类推。

十一、劳保与福利

（一）单位根据服务和生产安全的需要，将不同的工种向员工发放工作衣、帽、鞋等劳动保护品；

（二）员工可享有下列福利待遇：

1、员工每天可免费享用一日三餐的工作餐，标准为早餐5元以下，中餐、晚餐10元以下，具体由厨师领班根据情况指定（菜品及就餐时间）；

2、根据国家和单位的有关规定，员工享有下列带薪假期（不含绩效工资）：婚假、产假、丧假。

食堂采购及配送管理制度

食堂采购及配送管理制度

1.配货服务中心职责

a) 负责组建合格供应商信息库。制定物资采购招标计划。与实力雄厚，诚信度良好的供应商洽谈食堂采购物资价格、付款方式及采购合同。负责对供应商的管理评估考评工作。

b)进行市场调查，掌握物流信息。掌握各食堂物资需求情况与销量情况。制定各种物资的采购计划，积极组织满足学校师生需求的货源，了解库存情况。控制采购成本方案。

c)及时统计与统筹各食堂所需物资计划，按时保质为各食堂配送所需物资。

d)负责食堂物资的订货、补货、备货、单据整理归档、缺品跟踪、物资使用执行情况等规章制度的制定。

e)、负责制定采购配送管理规则及奖惩制度。

2. 食堂原材料供应商管理及考核制度

a)必须持有有关部门颁发的合法证件（营业执照、食品经营许可证或相关证件），核实证件原件并将加盖公章的复印件留档。

b)供应商必须每天按学校提供的订货单及要求，保质保量准时送货，其延误所造成的一切后果由供应商负责。

c)供应原材料中必须具备质检报告的，则必须提供由正规部门出具的当天质量证明（如农药残留检测报告、动植物检验检疫证明、豆制品检测报告等）。

d)原材料/商品供应时，必须提供有效保质期内的商品，坚决杜绝三无和假冒伪劣商品以及接近保质期的商品。

e)原材料/商品供应质量、卫生、保质期等不符合国家标准，发生客诉、仲裁、诉讼、行政处罚、媒体曝光等导致学校形象、信誉、利益受到损害等现象，学校有权要求供应商限期纠正；期限内不纠正，学校有权解除合同，并扣除供应商保证金为先期理赔。由此造成的一切损失由供应商赔偿。

f)供应商供应商品存在质量问题，供应商必须无条件更换。第三次再发生类似情况则终止合同。如经安全执法检查发现质量问题而造成的损失均由供应商承担。

g)对于供应商实行优胜劣汰的动态管理机制，食堂与供应商之间为互相合作，互相监督关系。合同期内的供应商如果产品质量不达标，供货不及时，服务不到位，随意提高价格，以次充好或者贿赂相关人员，出具假单证等违反违反我校采购行为的，一经查实可随时终止其合同资格。食堂也应该有理、有节地对于供应商的服务提出要求及协助，严禁无端刁难供应商。

h)违规行为的处罚

i)、投诉处理

核实：配货服务中心了解核实投诉情况与性质。在24小时内对餐饮服务中心进行反馈对投诉事件定性。

处理：配货服务中心与餐饮服务中心及供应商沟通制定处理办法，由配货服务中心监督、检查改进效果。

汇报：处理结果由配货服务中心向后勤管理处汇报。并将处理过程纳入记录，作为供应商年度考核的依据。

3. 食堂采购流程及标准

a)采购流程：各餐饮负责人审核提交申请单    配货服务中心接单        配货服务中心进行系统比价分析（参考溯源智慧服务平台各供应商价格）     配货服务中心审核      配货服务中心确认下单。

b)采购原则：接到采购申请，进入溯源智慧服务平台下单。溯源智慧服务平台无货、达不到系统采购量、超过系统订单截止时间或临时紧急加单情况下，启用政采招标的合格日常零星餐饮配货供应商配送。遵循“货比三家”的原则，同样产品比质量、同样质量比价格、同样价格比服务，追求质优价廉。食堂将所需物料需求提交采购人员，由配送中心负责联系供应商，所有供应商只接受配送中心的采购指令，食堂不能自行联系供应商。如出现配送中心不知情的自采行为，采购人员有权拒绝在送货单上签字，且费用不予报销。

c)采购标准

1）蔬菜标准

蔬菜瓜果以时令为主，优先选择本地大棚菜，蔬菜及瓜果表面无虫、无斑点、无黄叶、无泥巴、无死根等。

2）肉类标准

畜禽肉品颜色红润、新鲜无异味、质地有弹性；水产海鲜生命有活力、体表卫生洁净且无伤痕，如鱼产品眼球饱满、腮丝清晰鲜红、粘液透明有光泽等；蛋类表面清洁干净、质地新鲜无异味。

3）粮油标准

大米颗粒均匀、色泽呈白色或微黄、无任何杂质；食用油颜色纯正、无哈欠味、无沉淀异物。 

4. 调换货及配送现场管理制度

a)若有不符采购标准的原材料，拍照称重上报配货中心，由配货中心和供应商协调调换货事宜。

b)配送人员需按有关要求，办理相关证照，持证上岗。

c)保证食材配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。

d)进校后，需遵守学校各项规章制度。

5.原材料核对入账及支付制度

a)每日与食堂专员核对原材料验收情况。

b)每月与供应商核对原材料账目情况。

c)每月制表后，给财务  专员确认审核。

d)财务专员审核无误后，通知供应商开票付款。

上海电力大学餐饮财务管理制度

为了建立权责明确、监督有效的餐饮部门收支体系，特制订本制度。

一、非营利服务会计概述

1、本制度参考《民间非营利组织会计制度》规定，合并贯彻执行上海电力大学有关会议文件通知，总结后勤餐饮（配货）管理组织特征：  

a）不以营利为宗旨和目的；

b）资源提供者向该组织投入资源不取得经济回报；

c）资源提供者不享有该组织的所有权。

2、非营利服务会计特点：

a）以权责发生制为会计核算基础；

b）采用历史成本计价的基础上，引入公允价值计量基础；

c）由于资源提供者不享有组织所有权，也不取得经济回报，因此，其会计要素不包括所有者权益和利润，而是设置了净资产要素。

3、反应财务状况的会计要素包括资产、负债和净资产，其会计等式为：资产-负债=净资产；反应业务活动情况的会计要素包括收入和支出，其会计等式为：收入-支出=净资产变动额。

a）资产，是指由过去活动事项形成后勤管理组织拥有或者控制的资源预期给组织中心带来服务潜力。后勤管理组织持有资产分为库存物料，应收账款，受托代理资产（一卡通）等。

b）负债，是指过去活动事项形成的现时义务，履行该义务预期会导致含有服务潜力的资源流出后勤管理组织。后勤管理组织负债分为应付账款（专门采购供应商货款），受托代理负债—应付代管资金。

c)净资产，是指后勤管理组织资产减去负债后的余额。

d）收入，是指后勤管理组织开展业务活动取得的，导致本期净资产增加的经济利益或者服务潜力的流入。收入按其来源分为，提供服务收入，补助补贴类收入，等其他特别经营种类收入。

e）支出，是指后勤管理组织开展业务活动所发生的、导致本期净资产减少的服务潜力的流出。支出按功能分为经营支出，管理费用，其他支出等。

4、后勤管理组织财务会计报告由会计报表、会计报表附注和财务情况说明书组成。会计报表包括资产负债表、业务活动表（收支情况）、现金流量表三张基本报表，附注侧重披露编制会计报表所采用的会计政策、已经在会计报表中得到反映的重要项目的具体说明和未在会计报表中得到反映的重要信息的说明等内容。

二、后勤管理组织特定业务的财务管理

1、 银行存款管理：

a) 根据沪电院抄告2018第13号内容，原食堂遗留账户给临港校区第二食堂（学校自营食堂）使用，应当按照国家《支付结算办法》的规定，在银行办理存款、取款和转账等结算。

b) 餐饮及配货中心所有货币资金都必须存入银行，单位一切收付款项，都必须通过银行办理转账结算。

c) 出纳应当及时核对银行账户，确保上海电力学院食堂账户存款账面余额与银行对账单相符，并且按月整理按年装订成册。对核对过程中发生的未达账项，应查明原因并及时确认处理。

2、收款流程规范管理：

a）上海电力大学各餐饮单位一卡通收入，每月统一由餐饮管理中心专员打印pos机数据统计汇总报表，填写报销上交校级财务转账结算资金。

b）出纳开具《校内结算使用收据》给相应的交款单位，并于收款方签字，后勤管理组织财务专员加盖《上海电力学院食堂财务专用章》，由餐饮中心负责人审核签字确认后，一式三联。

c） 后勤管理组织财务专员及时确认计量自营食堂期间营业收入以及特色经营管理费收入，同时确认应收账款—授权一卡通。财务专员根据银行账户实际收款时间，确认非自营餐饮单位代管资金，即受托代理负债—应付代管资金（一食堂，清真，杨浦）。

d）餐饮中心专员需要根据实际赊账用餐情况按时登记相关订餐用餐人员信息，每月初向后勤管理组织财务专员提供各学院核对签字对账单，后勤管理组织财务专员根据对账单信息计入自营食堂相应期间收入，并确认各学院单位应收账款—外送和桌餐。

e）财务专员根据银行账户实际资金到账情况对各学院和个人的餐饮应收款项进行清理核对，并与餐饮中心专员核对《应收账款明细表》。财务专员协助餐饮中心按照《应收账款明细表》内容对各应收款项予以催收、核查，并办理结算收款手续。

3、付款流程规范管理：

a）资金计划是管理资金的基本方法，也是付款的基本前提；餐饮部门负责人是资金计划的第一责任人，各部门应负责本部门的资金计划工作；并提前通知后勤财务部人员安排资金支付。资金审批权限需遵守校级关于印发《上海电力学院大额资金管理办法（试行）》的通知。

b）采购合同是财务部付款的必要条件，后勤管理处禁止采购商品时无合同付款，合同的签署按校方《合同管理规范》执行。

c) 付款审批的基本程序：

经办人→部门负责人→财务专员审核 →额度权限管理层审批→出纳开具支票（网银制单）→资金复核支付并记账

其中经办人职责：如实填报费用明细事项，原因等，确认按合同执行，填写付款申请并跟踪审批，提供规定付款材料；

部门负责人职责：核实经办人申请事项属实，核实资金付款按计划执行，全面控制本部门支出，复核合同执行情况整体把握付款；

财务专员职责：核实付款标准，核实列支金额情况，复核合同，往来账务，财务制度，资金计划，债权债务，法规，准则等规定，审核支付单据与出账单据单位的一致性，复核金额的一致性并及时进行账务处理；

管理层权限审批：把握额度权限、管理层决议、经营影响等，费用政策同经营相适应；

出纳职责：把握额度权限、管理层决议、经营影响等，费用政策同经营相适应。

d）为了减少后勤管理组织资金支付的可能风险，保证后勤处资金使用真实、准确、符合学校后勤管理要求，符合国家相关规定、高校行政事业单位财务制度，付款时须提供与该项相关的手续，主要包含下列附件：已签署的合同；收款单位提供的附有相应材料明细清单的发票（发票需验证真伪）；配货中心的采购材料关于各经营单位验收汇总签字对账单；相关付款折扣补充协议以及与付款执行相关的会议记录；其他能够说明该等付款真实、准确、债权、债务关系的原始证明或解释说明文件，法律文件。

4、库存物料管理

a） 食堂所需食品原材料由餐饮部门做出，按时按需发送采购申请给配货中心负责人，由食堂采购员和后勤部餐饮中心主管基于相应权限签字审核后，由配货中心统一负责采购。向长期合作以及应急合作供应商采购的原材料及辅料，需要签订相关采购合同，详细参考合同管理部分，合同的签订要通过后勤管理处处务办公会审核批准。

b） 原材料到货由餐饮部仓库验收员清点实物验收入库，并打印验收单签字；库管员根据送货单及验收单系统登记入库，并打印入库单一式两份，一份自留登记入账，一份交由财务专员入账；配货专员根据已经核对验收后的送货单、验收单与供应商核对，汇总经财务专员金额审核无误后，通知供应商开具相应期间的发票；财务专员进行资产及负债确认、计量、记录、报告等后续活动。

c） 食堂领用原材料时，应由库管员系统登记出库，并打印出库单，一式两份，一份自留登记入账，一份交由财务专员作为支出核算凭证附件。

d）库管员应建立实物明细账，并根据实物入库单、出库单登记流水，每月末提供仓库盘点表，财务专员，餐饮中心负责人，库管员每月底对食堂仓库进行实物盘点。

5、支票管理

a）建立支票领用登记簿，凡领用支票必须填写申请单由主管领导签字后，出纳员登记开票、经办人签字。

b）不能领用空白支票，空白票据由财务负责保管，由综合办负责督查。防止空白票据的遗失和盗用。收据专用章由财务保管，严禁一人同时保管印章和票据。

c）接收业务单位转账及现金支票，出纳人员应及时办理转账业务，不得由他人代办。

d）购买支票由财务根据实际业务情况提出计划方案，经后勤管理处办公会讨论批准后购买。

三、后勤管理组织特定业务的会计核算

1、收入

a）收入是指后勤管理组织开展业务活动取得的，导致本期净资产增加的经济利益或者服务潜力的流入。收入按其来源分为，提供服务收入，补助补贴类收入，等其他特别经营种类收入。

b）本科目按照业务的种类进行明细核算，明细有：结算一卡通收入、管理费收入、教师补助收入、桌餐收入、客饭外送收入、基金补助收入等等。

c）主要账务处理：学校自营食堂完成经营活动，实现相应收入时，按照已收或者应收的款项，借记：“银行存款”或“应收账款—各项明细”，贷记：收入各项明细科目。

d）期末，应将收入科目的余额转入“经营结余”科目，结转后本科目应无余额。

2、支出

a) 支出是指后勤管理组织开展业务活动所发生的、导致本期净资产减少的服务潜力的流出。支出按功能分为经营支出，管理费用，其他支出等。

b）本科目按照业务的种类进行明细核算,经营支出、其他支出等。

c）主要账务处理：学校自营食堂完成生产活动，发生相应支出时，按照出库单，或是应付的款项，借记：支出各项明细科目，

贷记：“库存物料”、“应付账款—供应商”。

d）期末，应将支出科目的余额转入“经营结余”科目，结转后本科目应无余额。

3、受托代理资产与负债

a）一卡通资金结算到账时，应根据结算明细确认，借：“授权代理银行存款”贷：“其他应付款—（各餐饮单位）”。

b）各餐饮单位报销营业款，或统一代付货款时，借：“其他应付款—（各餐饮单位）”，贷：“授权代理银行存款”。

4.库存物料

a）当期入库的物料，根据验收单、入库单确认库存物料，和相应供应商的负债，借：“库存物料—（各仓库）”贷：“应付账款—（各供货商）”。

b)期末盘点的库存，与账面库存出现差额，应根据实际情况处置。

5.财务报告

期末财务专员对现金流量指定维护，各项科目设置维护，凭证审核，过账，结转后，编制资产负债表，现金流量表，收入支出明细分析报告等上级所需财务类数据报告。

上海电力大学餐饮管理专项制度

1. 晨检制度

a) 餐厅从业人员每日上岗前必须进行晨检报告。

b) 晨检报告的内容是报告自己的身体状况：有无咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症。凡有上述症状的人员不得上岗或立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后方可上岗。若无上述病症，请在登记表上签名。

c) 必须由晨检报告人本人进行晨检报告，亲自签名。不得由他人代报和代签。

d) 餐厅经理必须派专人认真负责晨检登记，晨检负责人必须在晨检记录上签字并妥善保管晨检记录备查。

e) 对不进行晨检登记擅自上岗或隐瞒病症的人员将给予每次100元的经济处罚，因此造成食品卫生安全事故的，加大处罚力度直至辞退。

f) 餐厅经理对晨检报告负责。要时刻把握员工的身体状况，每天检查晨检记录。

2. 专职食品卫生管理员管理制度

a 参与制定食品卫生工作制度及食品卫生工作计划，对制度、计划的执行情况进行督促检查，检查结果应记录，至少保存1年以上；

b 对食品生产经营过程中可能影响食品卫生的环节进行分析、评估，制定出相应的管理措施，实施有效监管，发生异常情况及时纠正并向经理汇报；

c 深入食品生产经营场所检查指导餐厅的卫生员的食品卫生管理工作，发现违反食品卫生法规的行为及时制止，提出处理意见并做好跟踪，检查结果应记录，至少保存1年以上；

d 对生产经营的食品原料、半成品、成品及有关的操作环节进行抽样检验，检测结果应记录，至少保存1年以上；

e 组织从业人员进行健康检查，对从业人员的健康状况进行动态监控，督促患有碍食品卫生的疾病者调离相关岗位；

f 组织实施食品生产经营人员的卫生知识培训。

g 完成上级交办的其它工作。

3.卫生检查制度

a) 日检查：由餐饮管理中心专职安全员每天上午检查各餐厅卫生情况和操作流程落实情况。对检查中发现安全的隐患，立即指出并要求餐厅经理或兼职安全卫生管理员拿出整改方案，同时做好记录。

b) 月检查：每月检查一次。参加检查人员由餐饮管理中心主任、配送中心主任，专、兼职卫生管理员、各餐厅经理。对各餐厅进行全面检查，由专职卫生管理员做好记录。

c) 不定期抽查：由餐饮管理中心专职安全员组织，邀请后勤服务中心领导参加。检查餐饮管理中心下属各部门的安全卫生工作。

4. 食品卫生流程控制制度

a) 晨检：情况员工按规定进行了《晨检登记表》

b) 个人卫生：员工按规定要求做好上岗前的个人卫生工作。

c) 领料：每日按规定领取原料，无不合格食品原料流入餐厅加工。

d) 初加工：蔬菜切配前按要求冲洗浸泡，肉类、水产品与蔬菜分别在专用清洗池内进行。切配加工在专用的操作台上进行，加工后的食品原料整洁，放在专用的容器内，并置于货架或垫仓板上。当天切配的原料当天加工。

荤、素食品原料的盛放容器和加工用具有严格的区分，有明显标记。使用后洗净，定位存放。及时清理加工后的废弃物，台面、地面整洁。

e) 烹饪加工：烧煮、配料前严格检查了待烧煮食品原料的卫生质量；食品烧熟煮透。烹饪后熟制品盛于专用容器内，在相应的操作台或货架上临时放置。

f) 留样：按规定进行了留样，并做好《餐饮管理中心留样菜记录表》

g) 供应：烹饪好的食品在备餐间内按要求存放，在备餐间内分餐。供应后剩余的食品及时按要求进行了处理。不供应规定禁止供应的食品。

h) 餐具工用具清洗、消毒：在专用水池清洗餐具及工用具，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

i) 剩饭菜处理：剩饭菜按照规定进行储藏，有效防止污染、变质，有专人负责。

j) 落手清：每餐结束后做到落手清，做好下餐的准备工作。卫生包干区环境整洁。

5. 备餐间卫生管理制度

a) 备餐间具有紫外线消毒灯（波长200-275mm）按1.5w/m³设置，距离地面2m以上，有专人在开餐结束后开启30分钟。

b) 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于5℃的条件下存放。

c) 开饭结束后，做到“落手清”——地面清、台面清、橱窗玻璃清

d)操作时要避免食品交叉污染。

6. 留样菜管理制度

a) 用餐实行食物留样菜制度。

b) 留样方法：在当天发出的菜品之前,厨师应用消毒过的勺，留有不同的荤菜、荤炒菜、蔬菜等直接放入消过毒的容器中，品种不同的标本应分别放置,注明日期、餐次、留样数量应在100克,留样的菜品应放置在冷藏保存48小时,以备必要时检验。

c) 大型活动集体用餐留样规定5桌或500份以上客饭，必须把所有菜肴进行留样。

d)以上制度由餐厅经理派专人负责,具体执行《餐饮管理中心留样菜记录表》的要求操作，并由值班人做好每餐留样菜记录。

7. 剩饭菜处理规定

a) 剩饭菜回笼、回锅处理必须填写记录表，并授权专人负责。

b) 隔顿隔夜饭菜回笼必须存放在回笼间或专用冰箱内，存放时间不能超过16小时。

c) 剩饭菜的回笼、回锅、要指定专人负责。

d) 隔夜饭菜回锅以后，必须要经班长以上的食堂负责人检查菜肴质量，提出处

理意见，并在《餐饮管理中心剩饭菜处理跟踪记录表》（suep·hq—jl—ys—17），并在记录表上签名。

e) 中午的剩饭菜可放在18℃以下的回笼间内，达不到18℃以下的室温，则应存放到冰箱内。

f) 绿叶蔬菜必须当天处理，不许回锅出售。

g) 混炒菜不许回锅两次再出售。

8.老油的处理规定

a)开油锅的油分为2种，分别为炸鱼用的和其他的。

b)炸鱼的油每餐把沉淀物倒掉，三天后把炸鱼的油作为废弃处理。

c)把炸其他的油再倒入炸鱼的油锅中。

9. 消防安全制度

a) 餐饮管理中心主任是食堂消防安全工作的第一责任人，各经营单位负责人为直接责任人。餐饮管理中心主任全面负责中心的消防安全工作。同时指定一名专职安全卫生管理员具体分管餐饮管理中心的消防安全工作。餐饮管理中心各餐厅指定一名防火安全责任人，必须明确各自的消防责任。

b) 食堂办公室、各餐厅内的电线必须有专业电工铺设，线路不得在燃气管道上缠绕，不得靠近火源，在可燃物上排线必须加装套管，坚决杜绝私接私拉线路。食堂内使用各种大功率用电设备必须由餐饮管理中心统一核定负载，禁止超负荷用电。

c) 各服务单位须有专业电工对食堂的线路、开关、电源插座等进行定期检查，及时更换老化线路和坏损的开关、电源插头、插座等，同时查明烧损原因，彻底排除电气引起火灾的隐患。

d) 各服务单位的值班人员在下班前必须进行安全检查，关闭电源和煤气，确认安全无隐患。

e) 各岗位操作人员严格遵守操作规程，严禁空岗运行，一旦发现，立即开除，直至追究相关责任。

f) 各服务单位必须要配备足够的灭火器材，灭火器材必须放在明显处，便于随时使用。定期对员工进行消防培训（每年至少培训一次）。做到人人会使用灭火器，人人懂得疏散方式和逃生自救知识。

10. 卫生安全管理制度

a) 环境卫生：

1、餐厅卫生包干到人，每天检查，发现问题及时处理。

2、操作台、灶台做到工完场净，炊具摆放整齐。

3、餐厅附近无垃圾、杂草、污水；排水道要定期打扫，保持畅通。

4、餐厅要做到一日三扫、地面拖一至两遍；仓库、办公室、走道要每日打扫，始终保持清洁；荤食间、蒸饭间、面食加工间的地面以及锅台、机械设备做到工完场清，要求达到无污垢，无积水。

5、各餐厅负责人按用餐座位数把服务员进行合理的分配，来负责擦餐桌椅，餐盘有用餐者本人将餐具放至残菜台，每餐结束后服务员对餐桌椅再次进行清洗，每周对餐桌椅进行消毒，玻璃门窗由各餐厅指定人员进行保洁，食堂外围由保洁公司负责。

6、仓库内定期施药、防鼠灭蝇。（每季度一次）

b) 炊餐具卫生：

1、所有炊具由专人负责，用过洗净，没有污垢和油腻，摆放整齐。笼布要常洗。

2、炊事机械用后及时擦洗干净。砧板、抹布要常洗，定期消毒。

3、公共碗筷，用后洗净、消毒待用。

4、餐具细菌抽样检查，每年一次送国家指定部门化验，并做好记录。

c) 饮食卫生：

1、严格按照食品卫生法要求，不采购、不验收、不加工、不出售腐烂变质的食物。

2、加工食品时要除去不可食用的部分，洗净加工。

3、冷库、冰箱中食物生熟分开，上熟下生分层摆放，不得混乱，加工间要做到荤素分开摆放。

4、加工出售主副食品做到以销定产、计划供应、缩短存放时间、严格把关剩饭剩菜的出售。

5、烹调加工所用的原料保证新鲜。

6、进行粗加工时，肉、禽、水产所用的刀、墩、案、盆、池等应与蔬菜用的分开。

7、防止熟食与生食品、直接食用食品与尚待加工食品的交叉污染，包括直接和间接和交叉污染。加工用的容器（盆、盘、桶等）和用具标上生熟标记。

d) 个人卫生：

1、提高对食品卫生重要性的认识。
2、每位员工每年至少进行一次健康检查，并持健康证上岗。

3、时刻保持手的清洁卫生，食堂工作人员不得留长指甲，不得涂指甲油。不得带戒指、耳环、首饰和手表。

4、售饭间、加工间严禁吸烟。出售食品不得用手抓、不得对着食品咳嗽、不随地吐痰、不穿工作服上厕所、工作前后要洗手。

5、严格执行晨检制度，发现可能影响食品卫生安全的疾病及时调离。

6、要做到勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤修指甲、勤洗换衣服，工作时应穿工作服、戴工作帽（女同志要把头发戴在帽子里面），在出售窗口时应戴口罩。严禁穿戴不卫生的工作衣帽、围裙、护袖。

11. 集体宿舍管理制度

a) 凡需入住宿舍人员必须在提前15天提出书面申请，经餐饮管理中心批准后方可入住；离职后三日内搬离集体宿舍。

b) 在餐饮管理中心工作的外地单身职工和因工作需要的职工方可申请住宿。

c)未经中心主任同意不准带人员住宿过夜（家属及子女不准入住集体宿舍）。

d) 凡入住宿舍人员须遵守中心有关规定。

e) 住宿人员要按时交纳水、电费和宿舍管理费（水、电及宿舍管理费由后勤处另行制定文件执行）。

f) 宿舍内不准私拉各类电源，禁止使用电热电源，一经发现，予以没收。宿舍内禁止明火，禁止烧饭做菜。

g) 保持宿舍内环境、卫生，爱护公物，公用部位不准堆放任何杂物和晾晒衣服，以确保道路畅通。

h) 服从宿舍管理员的管理，进出宿舍应登记，宿舍管理员必须认真负责，对不良现象要敢于批评指正。

i) 管理制度者视情节轻重，将对肇事者处以50元及以上罚款，直至取消住宿资格停职检查处理。

12.档案管理制度

a) 档案包括卫生基础资料、安全卫生检查记录、各项制度、主要职能和质量目标、各类流程记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告、人员工资资料等。

b）档案每月进行一次整理；保管2年以上，其中人员工资数据永久保存。

c) 由仓库内控管理员负责保管，存放在专门的办公室文件柜内，便于随时查看。

13.学校食堂申购流程图

注：餐厅主管负责全面食堂成本控制

14.食堂库房日常管理及出入库、盘库制度

一、库房管理

学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。

1、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保持良好的环境卫生。

2、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

3、食堂库房设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出，所需要的物品由库管转交加工人员。

4、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

5、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。

6、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

7、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。

8、食品原材料进出库必须有完整的记录。

二、工作流程及管理要求：

采购：

1、 班组长应提前编制好本周菜谱及主料需求明细，进行初步预算。

2、 班组长必须熟知各类材料的市场行情，定期考察蔬菜市场，把握好各类蔬菜等材料的淡旺时节。

3、 班组长应确保各类材料按时到位，即使出现被退货的情况，也必须保证不影响使用。

4、 送货方、采购者都在送货单上签字后才能交质量监督员检验，最后交由上级主管签字方可生效。

验收：

1、质量监督员对照送货单及实物进行质量检验，对有异味或外观不符合要求的（如：颜色不正、色泽、手感不良等）必须坚决予以退货；发现所进货物的进货渠道有不符合要求的，有权拒绝收货，并及时反馈给上级主管。

2、质量监督员对蔬菜类等物料的检验结合价格高低，质量不符合价格水平的，有权折价，如果送货方不接受价格，有权退货。

3、质量检验合格后，质量监督员在送货单上签字确认，并对自己的签字绝对负责。

入库：

1、库管员先审核送货单，对送货方、班长、质量监督员都签字确认的，进行重量、数量过磅核对，库管员进行监磅，并按实际数量或重量办理入库。否则，不得入库，尤其没有质量监督员确认的绝对禁止入库。

2、审核计量单位，统一到斤、千克（公斤）等；有商标的、标准包装可以用箱、瓶等计量，如快餐面、酱油等，但是鱼、肉等必须用公斤（千克）。

3、对购进物料重量无异议的，库管员签字，完成入库单，办理入库手续。入库单一式三联：行政文员、会计、库管员各1联。

出库：

1、库管员根据当日食谱的需要，开具“出库领用单”列明所需领取物料的品种、数量等，厨师长审核后到仓库领取所需物料。

2、库管员凭符合要求的“出库单”，严格按单据上标明的品种、数量办理出库事宜。出库单一式三联，领料员和库管员签字后，领料员、库管员、会计各留一联便于成本核算和作为仓库记帐的凭据。

盘库

1、学校食堂仓库根据规定不得有过多的积存但要有足够的供应，确保食品质量和新鲜，规定每月末进行盘点，发现问题及时解决。

2、盘库由餐饮管理中心组织实施，财务、食堂主管、仓库管理员等全程参与。

3、暂定每月的最后一个工作日为盘库日期，发现问题及时清查，必要时对有关人员作出处理。

15.食堂订餐管理制度

1. 订餐

1. 收到订餐信息后，由食堂负责人安排楼层经理进行备餐送餐。

2. 楼层经理需确认好订餐信息并准确填写《外送/桌餐用餐登记表》。

2. 外送

1. 食堂仅提供校内订餐送餐服务。

2. 送餐员需按照指定时间送达，并提醒用餐人员在2小时内食用，确保用餐安全。

3. 送餐员途中不得无故逗留或离开餐车，并确保中途无他人打开餐车接触餐食。

4. 餐食送达后，送餐员需与餐食接收人员确认餐食数量正确，并出示《外送用餐登记表》，供餐食接收人员核实后签字确认签收。（若为部门/学院记账，需填写记账部门/学院名称。）

3. 桌餐

1. 收到桌餐订餐后，由食堂主厨按照需求开具当餐菜单，由经理负责与订餐人员完成确认。

2. 工作人员需在指定时间内完成备餐及餐厅布置，所有餐具均需清洗消毒。

3. 桌餐期间，工作人员不得无故离岗，无关人员不得接触餐食。

4. 用餐完成后，工作人员需出示《桌餐用餐登记表》，供用餐人员代表核实后签字确认。（若为部门/学院记账，需填写记账部门/学院名称。）

5. 工作人员需在用餐人员离开后，及时完成清理工作。

4. 对账

1. 每月第一个工作日，餐饮管理中心收集上月各食堂外送/桌餐登记表。

2. 餐饮管理中心根据签字版登记表，制作各部门/学院对账单。

3. 每月10日前，由餐饮管理中心完成与各部门/学院的订餐对账工作。

4. 对账单一式2份，一份交由各部门/学院，一份需各部门/学院订餐人员签字后中心留底备查。

上海电力大学餐饮服务规范

1晨检管理规范

2个人卫生规范

3 仓库管理岗位规范

4 食品原料领用规范

5食品验收规范

6 食品初加工操作规范

7 烹调加工操作规范

8 主食面点加工操作规范

9 食品留样规范

10 窗口售饭（菜）操作规范

11 餐具清洗消毒规范

12 剩饭菜处理规范

13 落手清规范

学校食堂食物中毒的紧急处理预案

学校食堂是人群高度密集的地方，一旦食堂的食品卫生工作在某个环节失控，就很容易造成集体食物中毒事故。为了确保师生的身体健康，有效控制食物中毒事故的发生，特制定本预案：

一、食物中毒的定义和分类

食物中毒是指人体摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或把有毒有害物质当作食物摄入后，所出现的非传染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病的范畴。按病原物质分类可分为：

(1)细菌性食物中毒：指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物引起的急性或亚急性疾病，是食物中毒中最常见的一类。

(2)有毒动植物中毒：指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调方法不当未除去有毒成分的动植物食物引起的中毒。

(3)化学性食物中毒：指误食有毒化学物质或食入被其污染的食物而引起的中毒。

(4)真菌毒素和霉变食物中毒：食用被产毒真菌及其毒素污染的食物而引起的急性疾病。

二、接报处理

一旦发生人员在学校食堂内就餐后出现食物中毒疑似症状，当事人或知情者应立即向学校主管部门（后勤管理处及下属机构）报告。接报人应详细记录患员食用的菜肴品名、食用时间、食用的食堂地点、身体不适状况及目前所在地，随后立即向主管领导汇报，通知校医院派人对患员进行访问。

三、患员处置

校医院在接到疑似食物中毒的报告后，应立即派人对患员进行访问，并视情况判断进一步治疗的方案，对症状较为明显的患员应及时组织人力送往附近的医院进行抢救治疗，同时通知后勤管理处餐饮管理中心采取后续措施，向所在区域的市场监督部门报告情况。

四、现场保护

当被确认为食物中毒事故后，要立即停止相关食堂的供应工作，封存好可疑食品，不准销毁；在卫生执法人员到达前，保护好加工现场，不要对食堂进行特殊的清扫；加工用炊具、餐具、盛器不得进行冲洗消毒，以便于食品卫生监督部门采样检验，为确定食物中毒原因提供可靠的情况。

五、协助调查

确认发生食物中毒后，餐饮管理办中心负责同志与相关食堂负责人一道，要积极配合食品卫生监督部门进行食物中毒原因的调查工作，如实反映本次中毒事件中病人所吃的食物、中毒人数、进餐总人数、同时进餐而未发病者所吃的食物、病人中毒的主要症状，以及可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况。与此同时，后勤管理处要加强对其它未发生食物中毒情况的食堂的监管工作，杜绝同类中毒事故的集中发生。

六、整改工作

 在食物中毒事故调查结果出来以后，后勤管理处饮管理中心要根据中毒发生的原因，深入分析食堂管理与服务工作中存在的问题，提出切实有效的整改方案，在整个餐饮工作网络内予以布置、落实，做到举一反三，亡羊补牢。同时，后勤管理处要对造成食物中毒事故的食堂经营单位进行严肃处理，要求赔偿因事故处理给学校造成的经济损失，并视事故情节轻重作出限期整改、停业整顿直至终止协议的决定。

学校食堂防控传染病工作预案

为了有效预防、及时控制和消除传染病在我校食堂内的发生、流行，保障就餐师生的身体健康，维护学校正常的教学、科研秩序，根据《中华人民共和国传染病防治法》等有关规定，制定本工作预案：

一、传染病的预防

1.各食堂经营单位要加强对从业人员有关传染病知识方面的培训，提高他们对传染病危害性的认识，增强防控的自觉性。

2.各食堂要坚持员工晨检制度，如发现员工出现发热、咳嗽、乏力、皮肤丘疹疱疹、腹泻等症状时，要及时处理，做到早发现、早报告、早治疗。

3.各食堂要严格执行食品卫生法规，保持食堂的环境卫生；从业人员持健康证上岗，注意个人卫生，做到“三白、四勤”，进入备餐间要严格执行二次更衣制度，用消毒水洗净手臂，带好口罩和一次性手套；就餐餐具要按照规范严格消毒。

二、传染病的报告

1.各食堂经营单位一旦发现员工出现疑似传染病症状，应责令其立即离开岗位，并及时向学校主管部门报告情况。在报告情况时要详细说明员工所在的单位、姓名、居住地、身体出现的症状等。主管部门在接到报告后要详细记录情况，及时与校医院联系，并向主管领导汇报。

2.任何单位不得瞒报、缓报传染病疫情，如果因此造成学校内传染病流行，学校将追究相关单位负责人的法律责任。

三、传染病的控制

1.对疑似传染病的员工，其所在食堂经营单位要根据学校主管部门的指示，迅速将其送往校医院；在明确诊断前，校医院应安排其在指定的隔离场所接受医学观察，以待进一步的检查确诊。

2.对确诊为传染病的病人，校医院应将其送至定点传染病医疗机构诊治。

3.对传染病人和疑似传染病人接触污染过的场所、物品，其所在食堂经营单位应积极配合校医院做好终末消毒处理工作；对与传染病人或疑似传染病人密切接触者，经营单位应将详细名单报校医院，以备接受医学观察。后勤管理处主管部门应同时做好监督工作。